Le vongole fresche vengono desabbiate tramite un impianto di stabulazione e desabbiatura che adotta la tecnologia SKIM, capace di rimuovere impurità e batteri, per garantire un prodotto sicuro e pronto da cucinare. L’acqua viene sterilizzata con lampade UV e il confezionamento sottovuoto assicura igiene e freschezza. Ogni lotto è monitorato attraverso un sistema di tracciabilità avanzato, per garantire sicurezza e qualità a ogni cliente.
Nella linea pastorizzata, rispetto alla fresca, viene effettuato un passaggio aggiuntivo: le vongole, dopo il confezionamento, vengono cotte a vapore sottovuoto in forno così da non usare gas inerti o additivi e successivamente abbattute. Questo processo garantisce una maggiore durata e sicurezza, mantenendo inalterate le proprietà organolettiche del prodotto, senza bisogno di usare gas inerti o additivi.